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    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?

    (2020-11-19 19:03:43)
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    文化

    時尚

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    健康

    一直以來,波本威士忌(Bourbon Whiskey)都以美國本土烈酒的身份馳騁在全球 10 大烈酒之列。當然,波本威士忌在中國也十分受歡迎。不過,它終究是一種外來文化,國人對它的了解也十分有限。那么,你對波本威士忌的了解究竟有多少?它和蘇格蘭威士忌又有何不同呢?
    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?

    1、波本威士忌可以在美國任何地方生產,但波本威士忌不等于美國威士忌 雖然波本威士忌是以美國肯塔基州(Kentucky)的波本鎮(Bourbon County)命名,不過除了主要集中在肯塔基州外,根據聯邦酒精及煙草稅務貿易局(簡稱 TTB)觀點:其實波本威士忌也可以在美國的俄亥俄州(Ohio)、佛羅里達州(Florida)甚至新澤西州(New Jersey)等任何地方生產。只不過從文化歷史的角度,波本威士忌理當以肯塔基州為主,才造成了人們以為波本威士忌只能在肯塔基州出產的誤區。此外,國人也常誤認為波本威士忌等于美國威士忌,但其實波本威士忌只不過是其中最出名的一種而已。 2、波本威士忌本質上是一種玉米制品 波本威士忌的主要原料是玉米,其比例至少為 51%,最多 80%。超過 80% 的話,就要被定義為玉米威士忌了。其余部分一般用大麥、小麥和黑麥等其他谷物。通常,玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜,添加了黑麥的威士忌會更具香料味,加入小麥的波本威士忌則有點類似漿狀物。 3、波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年 根據美國聯邦法律規定,波本威士忌陳年時必須使用全新且經過碳烤的橡木桶。這也就意味著,波本威士忌并不一定要在美國橡木桶中陳年,法國橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。 4、波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求
    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?

    由于美國對波本威士忌的陳年時間并沒有任何硬性要求,因此只要滿足其它要求,陳年 3 個月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。不過,當威士忌滿足聯邦規定且在橡木桶中陳年 2 年以上,并不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風味時,這種威士忌就叫做純波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)。當然,任何波本威士忌中最年輕基酒的陳年時間少于 4 年時,均需在酒標上標出對應的陳年時間。也就是說,當一瓶波本威士忌上沒有標注陳年時間時,它一般陳年了 4 年以上。 5、波本威士忌和蘇格蘭威士忌有何不同? 波本威士忌與蘇格蘭威士忌都是世界著名威士忌,除了產地不同外,它們之間還有以下區別: (1)拼寫 波本威士忌英文為“Whiskey”,蘇格蘭威士忌英文為“Whisky”。 (2)原料 本威士忌的原料必須含有 51% 以上的玉米,而蘇格蘭威士忌有多種不同原料,有只以麥芽為原料的麥芽威士忌,也有采用其它谷物的谷物威士忌,此外,還有調和了麥芽威士忌與谷物威士忌的調和威士忌。 (3)蒸餾 波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%,蘇格蘭谷物威士忌不得高于 94.8%。 (4)橡木桶 波本威士忌必須要在全新的、經碳烤的橡木桶中陳年,而蘇格蘭威士忌對陳年容器的要求不那么苛刻,只需在橡木桶中陳年即可。 (5)陳年時間 波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求,不過當威士忌中最年輕基酒的陳年時間少于 4 年時,則必須在酒標上標示陳年時間;蘇格蘭威士忌則至少要在木桶中陳放 3 年。 (6)口感 波本威士忌嘗起來一般比其它威士忌要甜,這一方面是由于其原料中玉米含量較高;此外,新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。而蘇格蘭威士忌則一般帶有煙熏味,這主要和釀造時使用泥煤作為燃料有關。當然,具體口感還和生產方式及生產商有很大關系。 6、波本桶維持著整個蘇格蘭威士忌產業的運轉
    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?
    蘇格蘭格蘭菲迪(Glenfiddich)酒廠的波本桶

    由于波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陳年,因而這些用過的橡木桶對于波本威士忌生產商而言毫無用處,于是他們常將其運至海外,尤其是蘇格蘭地區,在那里許多威士忌的陳年都會用到這種橡木桶。因此從一定程度上來說,波本桶維持著整個蘇格蘭威士忌產業的正常運轉,如果波本威士忌不再生產,那么對蘇格蘭威士忌而言必將是一大損失。 7、知名的波本威士忌品牌有哪些? 前段時間,國際知名葡萄酒網站 Drinks International 公布了 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最暢銷的 10 大美國威士忌品牌。此次,波本威士忌依然占據主要比例。根據名次,該榜單包括布雷(Bulleit)、美格(Maker's Mark)、伍德福德珍藏釀酒廠(Woodford Reserve)、四玫瑰(Four Roses)、野牛遺跡(Buffalo Trace)、威鳳凰(Wild Turkey)、杰克丹尼(Jack Daniel’s)、占邊(Jim Beam)和酩帝(Michter’s)等知名波本品牌。當然,全球總體銷量和名氣最高的還是杰克丹尼,它的銷量曾達到全美第一,全球第四。
    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?

    8、酒標上標有“Sour Mash”的威士忌嘗起來并不酸 “Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一種發酵方法,指的是在發酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿(Sour Mashing),這樣不單單節約了成本,其原料也可以順利進行發酵,而且最終得到的基酒也基本一致。值得一提的是,這種做法并不會導致最終出產的威士忌帶有酸味。 9、基酒酒精度為 62.5% 時才能進行陳年 通常,波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%。不過即便如此,蒸餾后許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發生化學反應,因此蒸餾后基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進行陳年(“Cask Strength”除外,第 10 點會有介紹)。值得一提的是,水是波本威士忌中唯一允許人工添加的成分。 10、裝瓶時酒精度至少在 40% 左右或以上 40% 是波本威士忌酒精含量的一個分界線,但只是波本威士忌最常見的度數,并不代表所有波本威士忌都是這個含量。因為凡事都有例外,“Cask Strength”就是個典型例子。“Cask Strength”是一個常見酒標術語,指的是不經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌,它常被譯為“原桶濃度”或“原酒”。通常,這種威士忌裝瓶時酒精度要更高,很多可達到五六十度。此外,其價格一般更貴,但它獨特的口感特征使其絕對值得購買。
    什么是波本威士忌?它和蘇格蘭威士忌有何不同?

    11、大部分波本威士忌都不含焦糖著色劑
    蘇格蘭威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最嚴謹的威士忌,有時候為了滿足市場需求,生產商們也會通過添加物來適當改變威士忌的顏色。不過,波本威士忌大部分都以純波本威士忌銷售,純波本不允許添加這類物質。因此,大部分波本裝瓶后的酒液和在橡木桶中的顏色幾乎一致。
    12、陳年場所對波本威士忌產生的影響大于其蒸餾場所 盡管波本威士忌屬于蒸餾酒,不過蒸餾場所對其產生的影響還不如陳年場所帶來的影響大,因為造就波本威士忌的關鍵還在其陳年階段。當處于適當的溫濕度下時,波本威士忌就會浸透在碳烤橡木桶中,并萃取出一些重要的化合物,正是這些物質給了波本威士忌獨特的質地、顏色以及一抹柔和的煙熏味。

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