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最近天氣特別寒冷，市面上鮮魚不太多見，卻見到好幾個魚販攤位上擺出了諸多龍膽魚，還有不少剛剛切開的龍膽魚頭，心為所動，萌生了自己動手做一道菜脯魚頭湯的念頭。龍膽魚頭中含有不少膠原蛋白、不飽和脂肪酸以及卵磷脂，營養豐富，口感鮮美，經常食用可以起到一定益智健腦的功效。

龍膽魚屬于石斑魚類別中的一種，體型呈長橢圓形，外觀有靚麗的花紋，整體只有一條主刺，無肌間刺，肉質鮮嫩雪白，身上的每一個部分都擁有很好的營養成分和美好口味，相近雞脯肉，有著“海雞脯肉”之稱，是全世界少有的高蛋白食物，低熱量，低膽固醇的營養健康食品。這種擁有“石斑魚之首”美名的魚兒，營養成分豐富，除了含有人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；其魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有著重要作用，被稱為美容護膚之魚，具有滋養美容養顏、補腎固精的作用，尤其適合婦女產后食用，是餐桌上的佳品。

龍膽魚的主要棲息地是在印度洋、紅海、太平洋西部、澳大利亞、新西蘭、夏威夷以及其他南太平洋群島沿海地區，是一種依賴珊瑚礁環境生存的近海魚類。這種海中小霸王可以在生活的珊瑚礁和瀉湖中，隨意選擇自己的獵物。捕獵的方式，是依托自身的偽裝色，躲在礁石間，用特別闊大的嘴巴將路過的一切可以吞下的動物來個一口吞噬。

俗話中有“龍膽通寶，海里佳品”的稱謂。在今天，龍膽魚可以算是最知名的石斑魚，位于食物鏈的最頂端，由于有著極高的經濟價值，經常遭受人類的過渡捕撈，導致種群數量大幅度降低。在我國沿海地區，野生狀態的龍膽魚只有南海才有很少的目擊記錄。近年來，在較高利潤的吸引下，養殖戶大量養殖。由于龍膽魚生長速度快、抗病力強，成為石斑魚養殖的第一品種，產量逐年增加，目前的市場價格已有明顯下降。

潮汕人俗稱的菜脯，就是蘿卜干，色澤黃珀鮮艷，是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，與咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。潮汕人在烹調一些海鮮時，喜歡以菜脯為配料，烹制出來的海鮮味道非常香甜適口，而且腥味消失。

將從市場買來已切塊的龍膽魚頭洗凈，把新菜脯橫向切片，將蒜頭剝皮，用一小塊姜切絲，備好芹菜，然后將魚頭塊連同菜脯、蒜頭粒、姜絲一并放入砂鍋中，加入滿過魚身三分之二的清水，加上些許食用油，大火煮開，再燜至湯底成奶白色，最后加入芹菜和用雞精調味，一鍋鮮香營養的菜脯龍膽魚頭湯便烹制而成。在這道魚頭湯中，菜脯提了口感又提了味，是不錯的煮湯材料，配上龍膽魚頭的營養，就是一款簡易操作的營養補腦湯。