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    菜脯燜龍膽魚頭,一款家庭餐桌上的營養補腦湯

    (2021-01-12 12:54:35)

    菜脯燜龍膽魚頭,一款家庭餐桌上的營養補腦湯

    最近天氣特別寒冷,市面上鮮魚不太多見,卻見到好幾個魚販攤位上擺出了諸多龍膽魚,還有不少剛剛切開的龍膽魚頭,心為所動,萌生了自己動手做一道菜脯魚頭湯的念頭。龍膽魚頭中含有不少膠原蛋白、不飽和脂肪酸以及卵磷脂,營養豐富,口感鮮美,經常食用可以起到一定益智健腦的功效。

    龍膽魚屬于石斑魚類別中的一種,體型呈長橢圓形,外觀有靚麗的花紋,整體只有一條主刺,無肌間刺,肉質鮮嫩雪白,身上的每一個部分都擁有很好的營養成分和美好口味,相近雞脯肉,有著“海雞脯肉”之稱,是全世界少有的高蛋白食物,低熱量,低膽固醇的營養健康食品。這種擁有“石斑魚之首”美名的魚兒,營養成分豐富,除了含有人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;其魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有著重要作用,被稱為美容護膚之魚,具有滋養美容養顏、補腎固精的作用,尤其適合婦女產后食用,是餐桌上的佳品。

    龍膽魚的主要棲息地是在印度洋、紅海、太平洋西部、澳大利亞、新西蘭、夏威夷以及其他南太平洋群島沿海地區,是一種依賴珊瑚礁環境生存的近海魚類。這種海中小霸王可以在生活的珊瑚礁和瀉湖中,隨意選擇自己的獵物。捕獵的方式,是依托自身的偽裝色,躲在礁石間,用特別闊大的嘴巴將路過的一切可以吞下的動物來個一口吞噬。

    俗話中有“龍膽通寶,海里佳品”的稱謂。在今天,龍膽魚可以算是最知名的石斑魚,位于食物鏈的最頂端,由于有著極高的經濟價值,經常遭受人類的過渡捕撈,導致種群數量大幅度降低。在我國沿海地區,野生狀態的龍膽魚只有南海才有很少的目擊記錄。近年來,在較高利潤的吸引下,養殖戶大量養殖。由于龍膽魚生長速度快、抗病力強,成為石斑魚養殖的第一品種,產量逐年增加,目前的市場價格已有明顯下降。

    潮汕人俗稱的菜脯,就是蘿卜干,色澤黃珀鮮艷,是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物,與咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”。潮汕人在烹調一些海鮮時,喜歡以菜脯為配料,烹制出來的海鮮味道非常香甜適口,而且腥味消失。

    將從市場買來已切塊的龍膽魚頭洗凈,把新菜脯橫向切片,將蒜頭剝皮,用一小塊姜切絲,備好芹菜,然后將魚頭塊連同菜脯、蒜頭粒、姜絲一并放入砂鍋中,加入滿過魚身三分之二的清水,加上些許食用油,大火煮開,再燜至湯底成奶白色,最后加入芹菜和用雞精調味,一鍋鮮香營養的菜脯龍膽魚頭湯便烹制而成。在這道魚頭湯中,菜脯提了口感又提了味,是不錯的煮湯材料,配上龍膽魚頭的營養,就是一款簡易操作的營養補腦湯。

    菜脯燜龍膽魚頭,一款家庭餐桌上的營養補腦湯

    菜脯燜龍膽魚頭,一款家庭餐桌上的營養補腦湯

    菜脯燜龍膽魚頭,一款家庭餐桌上的營養補腦湯

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