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傳統文化地方特色風土人情古法制作一方水土 |

1.位于黑龍江省的撫遠,是號稱把第一縷陽光迎進祖國的地方。

8.在撫遠,可以吃到最善漁獵的赫哲人制作的江魚美食。吃魚的地方叫魚館。撫遠有最原生態的赫哲族人聚集區。赫哲族是中國北方現存唯一的漁獵民族,捕魚和狩獵是赫哲人衣食的主要來源。赫哲族人喜愛吃魚,尤其喜愛吃生魚。從魚皮、魚籽到魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。這道菜是干炸大馬哈魚。大馬哈魚的魚肉有淡淡的粉色,所以炸出來的顏色特別誘人食欲。

14.這是最有地方特色的菜——撫遠拌生魚。拌生魚是節慶和招待貴賓不可缺少的一道菜。它需要用最新鮮的優質魚做原料,放血、剔骨取肉,把魚肉切成條片,加入專用的米醋浸潤,然后把已變成淡白色且質地堅挺的魚肉片與切好的黃瓜絲、青筍絲、過了熱水的土豆絲、綠豆芽、香菜、韭菜等相拌調勻,再加入適量辣椒油、食鹽、白糖等佐料,即可做好酸辣香撲鼻、鮮涼甘冽爽口的生魚菜。這盤拌生魚,用的是脆脘這種優質魚。這道菜有兩個關鍵點,一是必須是活魚,必須是肉質有彈性的魚。二是要用好醋。魚肉要先用好醋腌制,然后再拌。
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