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    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了

    (2021-01-12 15:22:01)
    標簽:

    酸菜魚

    分類: 家常菜
    冬天就喜歡吃酸菜魚,在家煮鮮美無腥味,酸辣脆爽,連湯汁都開胃好喝!天越冷越喜歡吃這樣魚,麻辣適中,熱乎乎煮一鍋,太過癮了!我隔三差五吃就要吃它,每次湯汁都不剩。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    酸菜魚是川菜,主要食材:泡菜、草魚。魚肉鮮嫩,泡菜脆爽,加上干辣椒、花椒,麻辣過癮,很開胃,很好吃。酸菜魚食材常見,價錢實惠,深受喜歡。在廣州大街小巷都有酸菜魚店,與沙縣小吃同樣多。我有個同事是重慶人,她經常帶我去吃酸菜魚,與大廚的慢慢變熟了。問大廚才知道,酸菜魚在家煮也不難,主要掌握4個技巧。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    第一、魚肉一定要新鮮,魚肉一般用草魚,也叫皖魚,不是脆皖魚哦。人多吃飯可以購買一條活的皖魚,人少吃,可以要一塊中間的魚肉,新鮮的魚肉有自然的肉腥味。第二、購買回來的魚肉要馬上清洗干凈,切薄片,放調料腌制好。不是馬上煮,需要放冰箱。第三、酸菜用老壇酸菜,芥菜做的比大白菜做的好吃多了。腌制三個月以上是酸菜最好吃。開蓋之后的酸菜,有一股酸香味,顏色為淡黃色,十分爽脆。第四、酸菜魚里酸菜,要用小火無油把酸菜的酸水炒干。才能放油、辣椒等調料爆炒。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    【酸菜魚】食材:皖魚、老壇酸菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、香蔥、油、鹽、生粉、生抽。花椒讓酸菜魚麻辣過癮,干辣椒比新鮮的辣椒更香、更辣、更入味。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    步驟1:新鮮的魚肉清洗干凈,去骨頭,切薄片。放鹽、花生油、生粉、均勻、生姜攪拌均勻。如果是一整條皖魚,需要把魚頭、魚尾巴、魚頭骨頭另外處理。
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    步驟2:酸菜清洗干凈切大塊,干辣椒、大蒜、花椒、香蔥、生姜分別清洗干凈,切好備用。
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    步驟3:鍋燒熱,倒入酸菜,中小火炒干酸菜炒干,然后盛出。把鍋清洗干凈。增加這一步,酸菜脆爽,特別香。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    步驟4:鍋燒熱,倒入適量花生油,放大蒜、生姜、干辣椒、花椒小火煸炒香,喜歡吃豆瓣醬還可以加一小勺豆瓣醬炒香。轉為旺火,倒入酸菜爆炒,倒入適量的水煮沸,再煮2分鐘,把酸菜的味道全部煮出來。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    步驟5:繼續用旺火,放魚片,并且要松散,不能讓魚片結塊。魚片很快變白,魚肉就煮熟,放鹽、香蔥、香菜。熱乎乎的一鍋酸菜魚就做好了。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    【sourcehe溫馨小貼士】1. 酸菜魚要辣才過癮,不吃麻辣味道,可以不放花椒,其實花椒可以祛寒,如果冬天吃酸菜魚,適量的花椒,更暖身。2.家里沒酸菜,可以選購袋裝酸菜魚,里面有辣椒、調料、還有酸菜,只要炒熟酸菜魚調料,放魚片煮熟就可以,更快捷方便。3.如果有魚頭、魚尾巴、魚骨頭,要先把這些煎熟,水煮沸之后再放入熬煮出酸菜魚湯的味道,才能放魚片。
    天越冷越喜歡吃這魚,酸辣脆爽、麻辣適中,熱乎乎一鍋,太過癮了
    酸菜魚,你喜歡吃嗎?如果你也喜歡吃酸辣味,一定不要錯過酸菜魚,魚肉鮮嫩,酸菜脆爽,又酸又辣,很好吃了。期待留言,分享你的觀點。天氣很冷,大家注意保暖。

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