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    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓

    (2021-01-13 08:59:16)
    標簽:

    年菜

    宴客菜

    紅燒帶魚

    魚肉

    料酒

    分類: 中餐
    春節快到了,不知道做什么,先跟我學做年夜飯的第一道菜,紅燒帶魚吧!
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    帶魚刺少肉厚嫩,經過冷凍后除了比新鮮的多了一些腥氣,肉質沒有太大變化,這就讓身處內陸的人能夠隨時享受到大海的恩賜了。
    因為環境的原因,從小我就吃著冷凍帶魚長大的,這幾十年吃得最多的就是紅燒帶魚,也因此嘗試過各種紅燒的方法。今天這個裹雞蛋液的方法,去腥提鮮的效果不錯,魚香蛋香,只是煎一煎就讓人流口水了,我媽就特愛這么做。
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    裹完帶魚剩下的雞蛋液就勢往鍋里一倒,忽啦一下,雞蛋液翻卷而起,滿鍋一片金黃,煞著好看。但雞蛋也易吸味,如果和料汁同燉,咸味都要被它吸走了,而魚肉就淡了,所以可以將雞蛋塊暫時取出,起鍋前再往鍋里一放,吸收少許湯汁就不覺得那么“齁”得慌了。
    另外,帶魚表面的那層銀色的粉狀物其實是帶魚退化的鱗片,它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,對身體有益而無害。有人“嗝應”它,就把全部刮掉。這個看個人喜歡吧,刮了銀鱗,不但損失了營養,還讓魚肉處于松散狀態,反倒影響了美觀。
    至于魚肉要不要割花刀,還是看個人喜歡。想快速充分入味就割兩刀,但是割了花刀的同時也會將魚刺割斷,這就增加了食用時的難度,特別是小朋友或者牙口不好的老年人,很容易將斷刺漏掉,不小心扎到也很危險。
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    更多帶魚的做法,如干炸帶魚,帶魚湯,糖醋帶魚等,可在我的主頁文章里翻看。


    -------【紅燒帶魚】-------


    【材料】 帶魚3條,醬油適量,料酒適量,生抽適量,大蒜5瓣,姜1塊,八角2顆,花椒1撮,鹽少許,雞蛋2個,水1碗,
    【制作】
    1. 帶魚自然解凍;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    2. 去頭去尾,剪鰭,剪成大小相等的段,為了保持魚塊都是完整的,內臟及魚腹內的黑腥可用勺子柄捅出來,魚身表面的鱗不用刻意刮掉,其富含卵磷脂和不飽和脂肪酸;厚魚段上可劃兩刀,便于入味;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    3. 撒少許鹽和料酒翻拌均勻,腌10分鐘;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    4. 將要用到的調料合個影:生抽、醬油、鹽、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角;今年的大蔥有點貴,沒舍得放;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    5. 2個雞蛋打散,將帶魚段在雞蛋液中蘸一下;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    6. 平底鍋中倒適量油,大火加熱后轉小火,將蘸裹了蛋液的帶魚段碼放在鍋中,帶魚入鍋先不要翻動;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    7. 待底部定型后翻身,兩面煎金黃;
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    8. 將生抽、醬油、鹽、蒜瓣、姜片倒入鍋中,再加1碗水,蓋蓋子小火燜燉20分鐘出鍋。
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓

    【蘋果私房話】

    1. 帶魚裹蛋液煎至兩面金黃,魚肉嫩而入味且不腥,更增加了蛋香味;
    2. 調料可隨喜好來調整。
    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓
    “用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

    年菜紅燒帶魚就愛這么做,肉嫩不腥還特入味,吃了這頓想下頓

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